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おいしい紅茶の秘密

おいしい紅茶ができあがるまで

一杯の紅茶が私たちに安らぎのひとときをもたらしてくれます。その紅茶がどのように作られているのかご紹介しましょう。昔は全てが手作業で行われていましたが、現在は製茶の行程は機械化され、16～18時間ほどで生葉から紅茶に製茶されます。それでも茶摘みだけは、今でも人の指で丁寧に行われています。多くの人の手で収穫され、いくつも行程を経てできあがる紅茶。手間ひまかけて作られたことを思うと、紅茶がいっそうおいしく感じられるから不思議です。

: 　チャの木の先端の芽と２枚の若葉（一芯二葉）を女性たちが丁寧に手摘みします｡

お茶摘み

: 　萎凋槽とよばれる木製の槽の中に生葉を30cmほどに平らに敷きつめ、８～１４時間送風し、40～50％の水分を蒸発させ、揉みやすくします｡

萎凋槽

: 　揉捻機という機械で茶葉を揉みあげます。そうすることで、茶葉にねじれを与え、形状を細い棒状に変え、葉汁を出します。すると、茶葉の酸化発酵が始まり、紅茶の味、香り、水色の３大要素が作り出されます｡

揉捻機

: 　ローターバンとよばれる機械で茶葉を細かくねじ切り、より多くの葉汁を出させ、発酵を促します｡

: 　ローターバンを終え、塊状になった茶葉を解きほぐし、ふるい分けます｡

: 　自然発酵と強制発酵の2通りの方法があります。
　〈自然発酵〉　棚に茶葉を厚み４～５cmほどに積み上げ、室温２５～２８℃、湿度８０～９０％で自然に発酵させます｡
　〈強制発酵〉　電熱線が内蔵されたタイル張りの台に茶葉を広げて加熱します｡

: 　乾燥させることで茶葉の発酵を止めます。熱風が送られる鉄製の乾燥機内を、茶葉を上から下へと移動させて乾燥します｡

: 　余分な茎や軸を取り除き、一定のサイズや形状ごとに区分します。

等級を分ける

: 　ティーテイスターが味や香り、水色など、品質を厳しくチェックしたら、おいしい紅茶の完成です。

テイスト


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