商品名: 割り粉【軽減税率8%対象】
商品番号:231280

割り粉【軽減税率8%対象】
★そば打ちの際には割り粉をお忘れなく★
そば麺を滑らかに舌触り良く、コシのある麺にします。
そば粉だけで麺を打つ「10割そば」は、切れやすくまとまり難いので、通常は2〜4割の割り粉を混ぜて打ちます。割り粉(つなぎ粉)は小麦粉を使用。小麦粉のタンパク質に水を加えると、グルテンと言う粘り気のある成分になり、そばとのつなぎの役目をしてくれます。この割り粉は、専門店で使用する粉で、そばを舌触りや歯切れのよいコシのある麺に仕上げてくれます。
(例)そば粉500gに対して割り粉200g(1袋)で6対4の比率となります。
一般に小麦粉をつなぎとして使うようになったのは、江戸中期の元禄年間からと言われています。
以降、滑らかでコシの強いそばが打たれるようになり、小麦粉をつなぎに加えるそばが普及したようです。
200g×5袋セット(小袋タイプ)
小麦粉(強力粉)
価格:
1,380円 (税込 1,490円)
送料:
500円 (税込 550円)

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[そば打ち道楽]

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